Kreative Herbstrezepte – so schmeckt der September

Im Herbst zeigt sich die Natur in voller Farbenpracht. Bunte Blätter erleuchten die Landschaft und erleichtern den Übergang zur kalten Jahreszeit. Im September läutet die Ernte farbenfroher Früchte und Gemüsesorten die Schlemmerzeit ein. Einfallsreiche Herbstrezepte bringen Abwechslung auf den Tisch. Eine Herbstdeko in warmen Farben unterstreicht die genussvolle Atmosphäre.

Möhren bringen Farbe ins Spiel

Herzhafte Möhren-Gerichte passen bereits optisch gut in die farbenfrohe Herbstsaison. Zudem enthält das kalorienarme Gemüse viele Vitamine und Mineralstoffe. Das stärkt die Abwehrkräfte.

Eine klassische Herbstsuppe bereiten Sie mit Kürbis und Möhren zu:

• 400 Gramm Hokkaido-Kürbis und zwei Möhren in kleine Stücke schneiden.
• Etwas Ingwer schälen und fein reiben.
• Eine rote Chilischote in feine Ringe schneiden.
• Alle Zutaten in 750 Millilitern (ml) Gemüsebrühe aufkochen und zehn Minuten garen.
• Die Suppe pürieren, 250 ml Apfel-Mango-Saft und 150 ml Kokosmilch zugeben.
• Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Deko-Kranz aus Reisig und Stroh mit Dekokürbissen aus Holz vermittelt eine herbstliche Stimmung am Tisch.

Raffinierte Varianten ausprobieren

Herbstgerichte aus Kürbis und Möhren bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Testen Sie beispielsweise das Rezept für Möhren-Kürbis-Puffer:

• 500 Gramm Hokkaido-Kürbis und 250 Gramm Möhren raspeln.
• Einen Teelöffel Salz, zwei Eier, 100 Gramm Roggenmehl, einen Teelöffel gemahlenen Kümmel, frisch geriebene Muskatnuss und etwas Pfeffer mit dem Gemüse vermischen.
• Aus der Masse kleine Puffer formen und in einer Pfanne mit Öl rund vier bis fünf Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Ein Kürbiswindlicht aus bemaltem Fiberglas ist die perfekte Tischdeko zur kreativen Pufferversion.

Rohkostsalat herbstlich anrichten

Vegetarische Herbstgerichte können Sie auch kalt servieren. Ein Rohkostsalat schmeckt stets erfrischend:

• 350 Gramm Möhren und einen großen Apfel reiben.
• Für das Dressing drei Esslöffel Olivenöl mit einem Esslöffel Haselnussöl vermischen. Dazu kommen etwas Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer.
• Zwei bis drei Esslöffel Honig erhitzen und darin halbierte Walnüsse ohne Schale mit einer Prise Pfeffer karamellisieren.
• Die abgekühlten Nüsse und 100 Gramm körnigen Frischkäse unter den Salat mischen.

In einem Füllkorb aus Naturweide richten Sie frisches Brot an und verteilen Walnüsse als herbstliche Dekoration auf dem Tisch.

Herbsteintopf wärmt von innen

An kühlen Abenden schenkt ein Herbsteintopf aus Möhren und Kartoffeln Wärme von innen:

• 350 Gramm gewürfelte Kartoffeln mit geräucherten Mettwürstchen in Gemüsebrühe kochen.
• Ein Kilogramm bissfest gekochter Möhren und eine fein gewürfelte angebratene Zwiebel hinzugeben.
• Nach rund 15 Minuten Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herbstliche Gestecke und Kränze schmücken den Esstisch für den herzhaften Möhreneintopf.

Wildfleisch stilgerecht präsentieren

Eine passende Zutat für herbstliche Hauptgerichte ist frisches Wildfleisch. Kosten Sie etwa einen Wildschwein-Sauerbraten:

• 1,2 Kilogramm Wildschweinkeule in einer Marinade aus je einem Viertelliter Rotwein und Öl, Lorbeerblättern, Thymianzweigen, Rosmarin, schwarzen Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Gewürznelken über Nacht durchziehen lassen.
• Die Marinade am nächsten Tag abgießen und das Fleisch bei starker Hitze zwei Minuten rundherum anbraten.
• Im Sud einen Teelöffel Tomatenmark anrösten, 100 ml Rotwein hinzugießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• 300 Gramm Zwiebeln, 250 Gramm Staudensellerie, 150 Gramm Lauch sowie 150 Gramm Möhren grob geschnitten hinzufügen und andünsten.
• Die Gewürze aus der Marinade vom Vortag zugeben und mit Rotweinessig sowie Wildfond aufgießen. Darin schmort der Sauerbraten bei mittlerer Hitze rund zwei Stunden.

Eine Tischdecke mit Blätterranken liefert den angemessenen Rahmen für das Festessen.